一、 食物中毒的定义 

食物中毒是指人吃了被细菌或毒素污染的食物,吃了含毒的物质,以及吃了有毒的食物,因而引起了急性疾病,这就叫食物中毒。 

二、 食物中毒的分类

     (一)细菌性食物中毒    细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。细菌性食物中毒,主要发生于温度较高的夏秋季,因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒,致使病原菌污染食品而发生中毒。       

     (二)有毒动植物食物中毒   有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引 起的食物中毒。包括:①有毒动物组织中毒,如河豚鱼、贝类、动物 甲状腺及肝脏等;②有毒植物中毒,如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。            

     (三)化学性食物中毒     化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量, 在感官上无异常,但确含有某种或几种“化学性毒物”的食物,随食物进入体内的“ 化学性毒物” 对机体组织器官发生异常作用破坏了正常生理功能,引起功能性或器质性病理改变的急性中毒,称为化学性食物中毒。     

      a 、蔬菜不新鲜,腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂, 亚硝酸盐过量引起中毒。     

      b、有机磷农药中毒。

三、 食物中毒的症状 

食物中毒属于食源性疾病,虽然诱发中毒的病源物质各异,但疾病的症状却十分相似,一般具有以下几个特征: 

     (一)不具有传染性  人与人之间没有传染性,食物中毒是因为直接食用某种食物所致。 

     (二)病程短,潜伏期短,突发性强  1.潜伏期非常短,基本上是消化、吸收食物所用的时间,大约几分钟或者几小时即会出现症状。  2.食物中毒往往没有预兆,是在食用某种食物后,突然发作的。 

     (三)具备相同的临床特征  常有像恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道疾病的症状。食物中毒患者往往都是上吐下泻,疑似急性肠胃疾病的征候,同时伴有中上腹部疼痛。 

     (四)病情与食物有关  发病者大多食用过相同的有毒食物,没有食用过该食物的人不发病,停止食用该食物后,中毒发生率速降。 

     (五)发病率和病死率相对较高   人类生存需要天天摄入食物,食物中毒的发病率较高,发病速度一般很快,来势凶猛,因此病死率相对来说也比较高。 

四、食物中毒的预防措施  

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。经常修剪指甲。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性食物中毒。 

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时,要注意查看其感官性状,是否有腐败变质。尤其是对小食品,不要只看其花花绿绿的外表诱人,要查看其生产日期、保质期,是否有厂名、厂址等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则,一旦出现质量问题无法追究。 

3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净,需加热的食物要加热彻底。 

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用,应彻底加热。剩饭菜,剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基,不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米,其中的霉菌毒素会引起中毒。 

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理,防止用来喝水或误用而引起中毒。 

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。

9、提倡体育锻炼,增强机体免疫力,抵御细菌的侵袭。 




                                                      总务处
                                                     2018.05.31

 


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